证券时报多媒体数字报

  证券时报记者 向南

  并不是消费者觉得什么好吃，就能吃到什么。

  放在10年前，没人想到多数农民都不养鸡、不养猪，而现在农民吃肉、吃鸡蛋都需要买。想当年，养猪和养鸡是农民家庭主要副业，孩子上学全靠一个鸡屁股。那时农民没有太多工作机会，或者工资太低，愿意将闲置的时间用在饲养家畜上。

  尽管农户现在也很怀念鸡蛋和土猪肉的味道，但大多数农民也只是嘴上说说而已，并不会再去饲养，农户把时间花在外出打工上，赚的钱能吃更多猪肉和鸡肉。

  不管是否愿意，规模化养殖一定会取代小农户养殖，而且在某种程度上在中国已经实现了规模化养殖，这一切的原由，都是利润驱动，以养猪为例，规模化养殖成本低，在购买者难以区别猪肉质量的情况下，规模化养殖一定会抢占农户养殖市场。猪种、技术、饲料和管理能力都是成本决定因素，这就是一个精细化管理的公司。

  尽管不断有专家表示，北方海参质量好、口味纯正，无法替代，但仅仅质量好未必决定其驰骋市场的能力。土鸡质量好，但是普通市民基本上无缘吃到，市场的确有散养土鸡出售，但数量已经非常小，而且价格奇高——普通人甚至怀疑这种土鸡的真实性，所以宁愿选择笼养鸡。

  这其实是资本推动，资本需要回报，土鸡养殖无法规模化，所以难有良好回报。土鸡养殖成本高、销量少，无法获得好回报，资本不愿进入。

  资金投入是养殖行业必须考虑的一个因素，因为养殖海参投入巨大，南方大规模出现的吊笼养殖海参，资金循环只需要半年时间即可完成，而由于养殖密度大、生长快，如果行情好，即可获得翻倍利润。在北方，海参养殖时间较长，相当于将资金沉淀在海底相当长一段时间。

  鲍鱼对海参市场具有借鉴意义，如今北方市场销售的主要是南方鲍鱼，这一切都因为“北鲍南养”，南方鲍鱼生长周期短、成本低，正是由于南方鲍鱼价格只有北方鲍鱼的三分之一，南方鲍鱼成功地占据了北方传统市场。企业也会主动适应这种变化，以獐子岛为例，公司底播鲍鱼产量最近4年几无变化，浮筏养殖鲍鱼产量增加了数倍，而且还将鲍鱼运到南方过冬。

  当然，如果未来海参育苗技术一直不能突破，海参一直无法在南方度夏，海参大部队还会留在北方，如果北方海参养殖技术创新，可以让资金增殖更快，也不会走出鲍鱼老路。但是从趋势上看，海参已越来越适应南方海域——科技突破并不难。

  当然，品牌化是个例外，品牌化可以将高成本养殖出来的品种，和市面上销售的大路货区别开来、获得可观利润，但这种品牌化必须是大公司来做，小农户没有实力。