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  【三思而论】法国政府制定的严格法规，确保了法国葡萄酒在有限的土地上，达到产量及品质的最佳状态。

  如果说酒之于男人是胆量，是气魄，那么酒之于女人，便是浪漫和情调了。当一个女人长裙曳地、裙裾飘摇，手握一杯红酒浅笑着款款向你走来，她所展示的万种风情，足以令男人陶醉、激情奔放。

  由于女人的浪漫风情离不开红酒，因此全世界的浪漫之都法国，葡萄酒的消费也傲居全球之首，达到人均8.14升；其次是葡萄牙和意大利，分别是6.65升和6.38升；然后是克罗地亚、安道尔、瑞士……第十位是阿根廷，人均消费葡萄酒4.62升。除了阿根廷以外，葡萄酒消费最多的前九个国家都在欧洲，可见葡萄酒在欧洲的流行程度了。

  在欧洲，葡萄酒非但是流行饮料，而且加强了欧洲和地中海菜肴的风味，从简单普通到精美传统的西菜美食中，无不留下了葡萄酒那特有的芳香。特别是煨汤和焖煮肉类菜肴时，葡萄酒的酸度更平衡丰富了食物的鲜美，所以大多数欧美人在烹饪西菜时，将品级稍次的葡萄酒用来做调料。

  法国葡萄酒之所以闻名遐迩，全拜法国政府所制定的严格法规，确保了法国葡萄酒在有限的土地上，达到产量及品质的最佳状态。我今年年初回国探亲，在机场的免税商店逛了一圈，最后购买了两瓶法国红酒。

  但凡法国出品的葡萄酒，在酒瓶子上都能看到AOC的法定认证荣誉标签，表明某些产地只许生产特定的葡萄品种，酿制出来的葡萄酒香味和收藏的方式有所不同，盛酒的杯子也不一样。

  我留意到西方人是这样的，他们做任何事情，必定会遵循“工欲善其事，必先利其器”的习惯，吃饭喝酒也不例外，在我们看来并不怎么样的一道菜，但盛菜的盘子却非常地道，一定是质地考究的骨瓷器皿。

  我有过一次难忘的经历。那是我从多伦多返回纽约华尔街。一天上班不久，我接到老板山姆的邀请卡，卡片很精致，内附一封信，写明了请客的由头和地址，在他的夏日度假屋，长岛的最南端，从曼哈顿坐火车需要一小时，相当于上海到苏州。而正餐是定在礼拜六晚上，考虑到大家饮酒作乐会疯到很晚，所以需要在他预订的宾馆住一晚，费用他全包。

  我和太太午饭前就到达山姆家了，撇开午饭不说，就说那天晚上的正餐吧。从下午4点起，女主人便开始布置餐桌了，在他们家比篮球场还大的后花园，偌大的绿草坪上搭建了五个巨大的帐篷，帐篷下面放着五张大餐桌，一律铺着白桌布，桌子的正中央放置了一盆鲜花，鲜花两旁是烛台，再低头看餐具，长短刀叉共三套，高低大小酒杯有四种，按上海人的说法，就“腔势老大的”，用北京话说就是“谱摆得真够大”。

  当然啦，上酒的秩序也分先后，先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。更值得注意的是，不同的酒还必须配上不同的酒杯。凡事讲究质量、程序，饮葡萄酒的仪式化，是我在享受葡萄酒之余的最大感触。

  就是这些讲究，使得各种葡萄酒层出不穷。从商业角度上来看，这非但确保了葡萄酒的畅销，更带动了相关产业。 （作者系加拿大皇家银行风险管理顾问）