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  证券时报记者 孟欣

  提到全聚德（002186），可谓家喻户晓。日前，证券时报记者跟随深交所举办的“境外投资者走进上市公司”活动，走进了这家百年老店，去感受那闪光的金匾下，所传承的美食和文化。

  餐饮业进入微利时代

  全聚德始建于1864年，至今已有近150年的历史。1993年在和平门、前门、王府井三家烤鸭店的基础上，组建了中国北京全聚德集团公司。1994年，由全聚德集团等6家企业发起成立北京全聚德烤鸭股份有限公司，在老字号中较早实现了股份制。

  2004年首旅集团与新燕莎集团、全聚德集团实现战略重组，北京全聚德烤鸭股份有限公司其后由首旅集团直接控股，后更名为中国全聚德（集团）股份有限公司。2007年11月，全聚德在深交所挂牌，正式步入资本市场。据介绍，目前全聚德拥有直营店29家，特许加盟店68家，海外全聚德品牌特许加盟店5家。

  今年以来面对宏观经济形势和餐饮市场的变化，全聚德经营遇到前所未有的困难。据最新披露的数据显示，上半年公司实现营业收入8.5亿元，同比下降6.52%；净利润6158.04万元，同比下降31.45%；接待宾客329.45万人次，同比下降8.47%。

  全聚德董秘施炳丰称，随着禽流感疫情的好转，公司收入有了一定程度回升，7、8月的暑期旅游高峰，也使公司经营状况明显回暖，降幅明显收窄，营收、利润总额大体恢复到去年同期水平。

  同时施炳丰表示，面对“国八条”、“三公消费”和反对铺张浪费的政策导向、以及国家对食品安全的重视，餐饮业加速了理性回归，众多餐饮企业逐渐从粗放型管理走向精细化管理，餐饮业进入到“利润薄单店难”的“微利”时代。

  “对此，公司的盈利模式、开店模式需要战略上的调整，从策略上讲，菜品结构、价格定位、营销模式要更贴近市民、贴近游客，贴近大众消费。同时公司推进食品产业发展力度，坚持‘餐饮+食品’双轮驱动。”施炳丰称。

  据介绍，目前全聚德旗下全聚德三元金星食品公司新车间、及全聚德仿膳食品公司厂区改造稳步进行，筹建“中央厨房”的设计思路正在积极推进，此外，全聚德完成收购韩国河善贞公司，扩充了食品业务的产能。

  此外，全聚德也在进一步拓展食品销售渠道。据介绍，全聚德今年新增3家专卖店和3家专卖柜，使在京专卖店数量达到10家，专卖柜数量达到20家，有效提升了食品销售业绩。同时，积极与网上商城进行合作，在淘宝、天猫商城搭建食品专卖店，并在京东商城等处设立了5个网络代理商。

  上半年公司市场开发力度依然稳健，新开设全聚德品牌店7家，其中直营店1家，“三合一”店2家，特许连锁店4家。

  加大中端市场拓展

  由于高端市场的不确定性，全聚德也在逐渐加大对中端市场的拓展，例如，推出针对家庭消费群体的寿宴等。

  施炳丰认为，“战略转型之后我们的市场份额会变大，高端消费限制的是政务宴请方面，对那些个人合理的高端消费还是允许的。”

  与此同时，全聚德加快了多品牌发展步伐，积极探讨仿膳饭庄公园餐饮的经营特点和规律，制定丰泽园饭店品牌连锁经营标准体系文件，开展四川饭店及子品牌“川小馆”的连锁经营标准化体系建设，有序推进市场开发和品牌合作。此外，公司还研究了全聚德·食王府品牌发展方向，致力于打造王府文化的高端餐饮典范。

  对于境外投资者关心的海外市场规划，施炳丰透露，国家特别扶持服务业走出去，公司也希望向海外发展，与各国各地的饮食文化进行交流。目前全聚德出不去的一个重要原因就是工艺问题。

  施炳丰认为，“进军海外市场最好的方式是集中开店、集中养鸭，单开一个店，不好保证质量。像麦当劳进入中国，就在内蒙圈地种麦子、种土豆，与所开设的店匹配。所以必须集中开店、集中管控、集中配送、集中营销，才可以产生规模效应。”

  “美食是美好生活的重要组成部分，未来全聚德凭借广大投资者的信任与支持，在管理团队和全体员工努力之下，积极转型，努力走上稳健发展高速路，真正实现品牌化和连锁化，期待更快更好的发展。”施炳丰说。