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  【儒林经济】

  有位经常挨骂的作家说过一句挨骂的话：作家写的东西，就是给不如自己的人看的。

  《儒林外史》里多次详尽地提到饮食。作者吴敬梓出身名门，晚年贫困交加，跟曹雪芹、张岱类似。他笔下的饮食读来就有了另一番含义。

  该书第十三回中提到，马二先生拜见蘧公孙，两人闲聊过程中，家人捧出饭来，乃是家常肴馔：一碗炖鸭，一碗煮鸡，一尾鱼，一大碗煨得稀烂的猪肉。马二先生饭量颇大，举起筷子说，你我知己相逢，不做客套。当下吃了四碗饭，将一大碗烂肉吃得干干净净。里面听见，又添出一碗来，马二先生再举碗，连汤都吃完了。

  有人说这段文字反映了文人的不羁，有人说反映了文人的虚伪性，一个动辄之乎者也的人喜欢大荤，吃相不雅。在我眼里，这些评价都是扯淡，人家这不明明在炫富吗？只需把时光倒回至上世纪80年代初，那时改革开放已有几年，我还是个小孩子，如果读到这段文字，一定馋得口水直流。鸡鸭鱼肉怎么能是家常菜？我不相信此前的民国、清朝、明朝以及更早的时代里，中下层社会会比上世纪80年代更好。

  马二先生大鱼大肉，吃得起放得下，让人艳羡。从作者角度讲，也有只可意会不可言传的心理：别看哥现在穷，但什么都见过，比你一般读者高端。有位经常挨骂的作家说过一句挨骂的话：作家写的东西，就是给不如自己的人看的。你给哲学家看心灵鸡汤，对亿万富翁讲法国奢侈品，都是自寻不快的节奏。二流作家的读者必然三流，一流读者要找特等的作者——扯远了。

  书中类似场面比比皆是。第十五回，洪憨仙请马二先生吃饭：一大盘稀烂的羊肉，一盘糟鸭，一大碗火腿虾圆杂脍，一碗清汤，“虽是便饭，却也这般热闹”。第十九回，潘三请匡超人吃饭。潘三叫切一只整鸭，脍一卖海参杂脍，又是一大盘白肉，都拿上来。饭店里见是潘三爷，吓得屁滚尿流，鸭和肉都捡上好的极肥的切来，海参杂脍加了很多味用作料。第二十回，蒋刑房向匡超人讲起潘三系狱的事儿，匡超人说，“潘三哥是个豪杰，他不曾遇事时，会着我们，到酒店里坐坐，鸭子是一定两只，还有许多羊肉、猪肉、鸡、鱼，像这店里钱数一卖的菜，他都是不吃的。”这说明，在当时有钱人的社会里，鸡鸭鱼肉是有品位的表现。第二十二回，大骗子牛玉圃在船上开饭，两个长随买了一尾鲥鱼、一只烧鸭、一方肉，和些鲜笋、芹菜，一齐拿上船来。第二十五回，鲍文卿请倪老爹吃饭，问有什么饭菜，跑堂的伙计牛逼哄哄地扳着手指头说，“肘子、鸭子、黄闷鱼、醉白鱼、杂脍、单鸡、白切肚子、生烙肉、京烙肉、烙肉片、煎肉圆、闷青鱼、煮鲢头，还有便碟白切肉。”倪老爹说，我们是自己人，吃个便碟就行了。鲍文卿说，便碟太简单，叫堂倌先拿鸭子来吃酒，再爆肉片下饭。第四十五回，余大、余二先生赴席，主人摆上来九个盘子：一盘青菜花炒肉、一盘煎鲫鱼、一盘片粉拌鸡、一盘摊蛋、一盘葱炒虾、一盘瓜子、一盘人参果、一盘石榴米、一盘豆腐干。烫上滚热的封缸酒来。

  这些菜，让当时的一般读者读到，也是屁滚尿流了。

  《红楼梦》中凤姐提到茄鲞的经典做法：“你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”后来真有好事者试过，其实就是油乎乎的一坨。但“油乎乎”三个字，足令油腥不见的人眼馋。《儒林外史》中的若干描述虽然与此有所不同，但本质一样。今天微博、微信上的美食秀，都是分享和炫耀兼而有之。有一个笑话讲，快递员敲开一个人的门，端着一盘菜说，“你朋友的手机坏了，发不了微信，让我把他今天要吃的菜端给你看看。”在饭店里，手机拍照声响成一片。其他任何事物都没有如此魔力，这里面定有隐秘的原因。

  （作者系深圳作家）