证券时报多媒体数字报

  【三思而论】弗克翰尼以包装明星的模式，运用电视脱口秀、烹饪杂志、电视广告等形式，把怀特打造成一名烹饪新星。

  我在纽约上班时，好些同事都是从南欧移民来的，几乎全是黑发，通常很难根据他们的外观，来区分他们的母国。只有意大利裔美国人最容易分辨，只要听他们说“How are you doing”这一问候语，便可得知。因为他们发“doing”的时候无一例外，都把元音“u”念成“o”，可说是百试不爽。

  当然啦，我和意大利裔同事共事的益处之一，就是跟随他们品尝真正的意大利美食（意大利语：Cucina Italiana）。我们经常去的是曼哈顿苏豪（Sohu）的“Fiamma Osteria”意大利餐厅，享受主厨麦克怀特最具特色的海鲜意面（Pasta），而且是现做的海鲜意面，配菜绝对不用反季节蔬果，海鲜的选用也是跟随捕捉的时节。

  怀特的这一烹饪特色，为曾经的美林证券首席营运官弗克翰尼（Ahmass Fakahany）所赏识，于是他投资600万美元，在中央公园以南240号，开设了天字第一号的意大利餐馆“Marea”，特邀怀特和另一位餐饮大王成立了Altamarea集团，共同打造出纽约第一家超然、华丽、现代感十足的意大利餐厅。

  弗克翰尼以包装明星的模式，运用电视脱口秀、烹饪杂志、电视广告等形式，把怀特打造成一名烹饪新星，怀特因而名声大噪，一跃成为美国的超级名厨。Altamarea集团随后在苏豪区、新泽西和华盛顿开设了系列餐馆，每一家都异常的火爆。

  去年，Altamarea集团又把目标对准了亚洲，首先在香港的维多利亚海港城，新开了名为“Al Molo”的餐厅，足有7千英尺，有机会前去香港的朋友，不妨去尝试一下。

  意大利菜肴的特点是简约，而且简约到了极致，许多大菜的制作只有四到八种成分，主厨依赖的主要是高质量的食材，菜肴的食谱往往取自于家传的私房菜，使许多吃客在餐馆吃到的佳肴，也适合在家里烹饪，意大利的饮食文化因此而闻名世界。

  另一位美国名厨、食谱作家埃默尔拉加斯（Emeril Lagasse），他也是意大利裔美国人，是以电视现场的烹饪节目火起来的。他在现场脱口而出的“Kick it up a notch和Bam”之流行语，广为电视观众所喜爱。我太太小玲就是埃默尔的铁杆粉丝，“埃默尔帝国（Emeril Empire）”每年1.5亿美元的产品收入，其中就有小玲的一份贡献。

  拉加斯以自己的知名度，向广大喜爱他的电视观众，推出以埃默尔命名的品牌产品（英语称“Emerilized”），其产品线包括意粉酱、卤汁、酱汁，以及由拉加斯“签名”的精华“混合香料”，还把自己的名字“Emeril”借给一家新鲜农产品公司，向市场推出品牌产品“埃默尔的美食农产品”，包括沙拉调料、新鲜香草料和西红柿调料等。

  此外，拉加斯还有两条厨房刀具生产线，由Wüsthof 和All-Clad餐具名牌公司生产与制造；他另有一条厨房电器生产线，专门制造炉灶、冰箱和微波炉等。拉加斯的系列产品中，还包括了他的食谱。自他1993年出版第一本烹饪书以来，至今共出版了14本非常畅销的书籍。

  拉加斯的餐饮产业链遍布美国各地，他的13家餐馆在奥兰多、新奥尔良、拉斯维加斯、夏洛特等地。

  由此可见，在美国非但行行出状元，而且状元们往往不负众望，有时还能做成令人称羡的大企业。

  （作者系加拿大皇家银行风险管理顾问）