证券时报多媒体数字报

  【言无不劲】

  “吃”的皈依比哲学思想的皈依更隐秘、迅捷和深刻。

  对故乡的记忆，深深铭刻在每个人的味蕾中。偶尔回老家唐山，早餐我只吃一套东西：油饼加豆腐脑儿。豆腐脑儿是盐卤水点的，不老不嫩，沁出来的汁液带着甜甜的味道，加上珍蘑干黄花菜木耳肉渣儿鸡蛋甩袖做的咸卤，再浇上蒜汁儿、辣椒油、虾油、韭菜花，一口油饼，一口豆腐脑儿，觉得此物只应天上有。我一般会买两份早餐，如果中午没有应酬，就可以再吃一回。

  我请一个广东朋友吃过一次油饼加豆腐脑儿，此前，听我吹了一通，已经激起了他的朝拜感。吃进嘴里，这厮眼球乱转，呈现不能自然吞吐的惨状，我晕了：有这么难吃吗？想到我在广东住了二十年还没吃遍的早茶点心单，我才释然。后来他说：我真的好难接受韭菜花配虾油的味道。这事儿对我打击很大，影响了我的世界观：我原以为有一些东西，我的就是大家的，唐山的就是中国的，民族的就是世界的，其实不是。以前，我鄙视四川咸豆花，憎恨广东甜豆花，自从被广东朋友当头棒喝后，心路一宽，恨意消解。

  1950年，一个河北兵和一个山东兵把豆腐脑儿带到了台湾永和县。起初，他们像在自己家乡一样，用青石磨盐卤水一丝不苟地做豆腐脑儿，名声鹊起，生意火爆，台湾的军政要人纷纷来吃，生意越做越大。豆腐脑儿不断异化、简化、商业化，成了今天的豆花。豆花有甜咸之争，豆浆得利，永和县以豆浆之名行世，走遍了全国。若论好吃，台湾豆花不好吃，卤汁小料更不值一提，可是，它提供了一个体面的环境和安全的保证，加上一点若有若无的情怀，让人欲罢不能，趋之若鹜。

  台湾豆浆走遍中国，却不能占领世界，因为它遇到一个强劲的对手：烤面包。

  在欧洲，除了为数不多的大城市，游客通常住提供BB——bed和breakfast的家庭旅馆。breakfast非常丰富。喝的东西很多，热茶和咖啡，还有牛奶和果汁，偶尔有餐汤。牛奶分冷热两种，冷牛奶用来配麦片、坚果、水果干。西点很多，各式面包、蛋糕、曲奇、慕斯，大部分不是新做的，主食面包一定是新鲜的。德国的主食面包形状像橄榄球，先烤一下，从烤箱里拿出来，在中间划一刀，吃的时候，从中间掰开，麦香四溢。香肠、奶酪、黄油、腌肉、果酱的种类很多。蔬菜有腌制的白菜、黄瓜，和新鲜的火箭菜、莴苣、生菜、番茄。肉类、蔬菜、酱料，随便选配，塞进面包，大快朵颐。切不同面包有不同的刀，吃煮鸡蛋、削水果皮、榨橙汁各有专用工具。如果客人多，主人会烤出大条的吐司，大家自行切片，烘烤，加上肉、蔬菜、酱汁，自制三文制。有人吃吐司时，会切掉面包皮——把面包师和其他客人用手碰过的部分切掉，以示洁癖。也有人用碎面包擦餐盘上的橄榄油和醋，然后再扔进餐汤，搅成一道难看的美味。一份最简约的家庭早餐是由面包、肉类、蔬菜、水果、奶、咖啡或茶组成的，料理快捷，吃的优雅又结实，绝不苟且。德国主妇不用像中国主妇一样冥思苦想，不得不问先生：明天早上我们吃点什么？先生巡视冰箱，高瞻远瞩地安排：把剩米饭煮成粥，还有点剩菜，热热。

  很多欧洲农民连hello都听不懂，但是他们的早餐文化原封不动地传遍了全世界。地区性的东西，好到一定程度，才是世界的。

  剩饭菜做早餐，不能说不对，只算糊口。馒头包子馄饨做早餐，不可谓不好，可太简单了，不能称为文化。广东早茶不可谓不好，北方人和外国人都喜欢，可是它不具备可传播性，制作太复杂——一日之计在于晨，还有比吃饭更重要的事。豆腐脑儿更别提了，在自己家里DIY（Do It Yourself的缩写，意为自己动手做）唐山豆腐脑儿并不容易。放眼神州，面包店如雨后春笋，面包烤炉正走进千家万户。

  世界在变平，“吃”是意义最深远的文化交流——“吃什么和怎么吃”正在改变我们的味蕾和生活方式，“吃”的皈依比哲学思想的皈依更隐秘、迅捷和深刻。

  （作者系深圳企业管理人士）